慎心堂

                                                                                               巧克力起司塔Recipe

塔皮製作:

Ingredient :                 

Egg+ sugar 15g+ salt 2g全蛋退冰一顆,記得細紗糖與鹽在倒入麵粉時需充分混合

lemon zest檸檬皮:可選半顆,若無機器,可手工將皮切細,切碎

flour 低筋麵粉 170g

butter 奶油 105g

Process: 製作塔皮程序與上次一樣,將奶油切小塊後置入放有檸檬皮的麵粉中,用手指頭將奶油揉成細紗後,在中間挖洞置入蛋液,用切及打的方式mix together, 用手壓(手掌)4~5次,揉至麵糰厚度厚些置入保鮮模,於冰箱冷藏1小時後,入烤箱烤熟塔皮,烤箱熱度為180~190,20分鐘後將重石拿下,烤3~5分鐘(注意這次塔皮無內餡,入烤箱之前須在上面墊豆子壓平塔面,防止塔面在烘焙過程表面不均)

巧克力覆盆苺起司餡:

Ingredient :

Cream cheese 150g (卡夫)

Sugar 30~50 g

Rum 25ml

Chocolate 120g (老師建議使用比利時嘉麗寶巧克力 70% )

Process:分別製作要加入的餡料

1.cream cheese 加入糖粉 mix togather , 使之均勻後,加入蘭姆酒25g, 分四次加入備用.糖粉建議可使用至50g,若不適巧克力的苦~

2. 巧克力隔水加熱,準備一鋼碗盛入120 g的巧克力豆,置入熱水上方,輕輕攪拌使之碗底下無附著為止

3.打鮮奶油,我這次打了100 g , 鋼盆45斜角用打蛋器將之打置5分成時,加入糖粉1匙,充分混合備用

將以上三種食材, 巧克力液置入cream cheese 裏用外緣打入充分混合,(勿打太久,巧克力會凝固),鮮奶油分兩次加入混合.之後用保鮮模覆著所有表面後在室溫下等候置入烤好冷卻後的塔面上!!! (置入時準備一杯熱水,將抺刀放入後擦乾,以幫助在抺刀抺平巧克力餡好使用)

製作巧克力甘那許醬:將１００g的鮮奶油置入煱中加熱,至手試溫會燙手的時候,熄火將加克力豆置入輕輕攪均,記得勿撹拌過頭而產生油水分離的狀態

將置好巧克力餡的塔面上再琳上巧克力甘那許醬,同樣薄一層用熱抺刀抺面,在上面點綴冷凍的覆盆苺及果乾即可(因覆盆苺偏酸,建議至多放6顆即可)

                                                            最後成品如下,最多顆覆盆苺是我做的 @@