在網路上找到一家親子互動型的烘焙教室,地點與交通都相當便利.捷運劍南站下車走路五分鐘就可以到達.教室面積寬敞明亮,給學員有很舒服的學習空間…今天教授麵包課程是由德麥公司聘請資深的麵包師父范舜惟先生
馬卡龍波蘿
進入攪拌機須準備的材料如下:
凱薩琳高筋麵粉—1000g (麵粉界的高級食材,吃起來會特別Q軟)
細砂糖-200g
食鹽-12g
伯爵棕色乾酵母10g (師父建議酵母粉可用高級品牌)
冰水 500g
全蛋 100g
LV動物鮮奶油 100G (對麵糰的柔軟度及保濕更為提昇)
將麵糰用攪拌機打成拉起來有擴展的程度之後即可加入發酵奶油100G
麵糰溫度:25~27c
基本發酵時間:１小時 （依溫度做適度調整,溫度愈高,發酵時間縮短)
分割重量: 60~80g
中間發酵: 30分鐘
烤焙溫度:上火２００。下火１８０(若家裏烤箱僅單一溫度，調溫度為高者)
烤焙時間：１８～２２分
內餡：克寧姆配方：(份量可依適量做調整) 表皮裝飾:
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我用動物鮮奶油:500g 細砂糖 100g
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克寧姆粉: 150g 蛋白霜 100g
杏仁粉 200g
水 100g
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