慎心堂

 在網路上找到一家親子互動型的烘焙教室,地點與交通都相當便利.捷運劍南站下車走路五分鐘就可以到達.教室面積寬敞明亮,給學員有很舒服的學習空間…今天教授麵包課程是由德麥公司聘請資深的麵包師父范舜惟先生

馬卡龍波蘿

進入攪拌機須準備的材料如下:

凱薩琳高筋麵粉—1000g (麵粉界的高級食材,吃起來會特別Q軟)

細砂糖-200g

食鹽-12g

伯爵棕色乾酵母10g (師父建議酵母粉可用高級品牌)

冰水 500g

全蛋 100g

LV動物鮮奶油 100G (對麵糰的柔軟度及保濕更為提昇)

將麵糰用攪拌機打成拉起來有擴展的程度之後即可加入發酵奶油100G

麵糰溫度:25~27c

基本發酵時間:１小時　（依溫度做適度調整,溫度愈高,發酵時間縮短)

分割重量: 60~80g 

中間發酵: 30分鐘 

烤焙溫度:上火２００。下火１８０(若家裏烤箱僅單一溫度，調溫度為高者)

烤焙時間：１８～２２分

內餡：克寧姆配方：(份量可依適量做調整)   表皮裝飾:

1. 我用動物鮮奶油:500g                     細砂糖    100g

2. 克寧姆粉: 150g                                蛋白霜　 100g

                                                             杏仁粉        200g

                                                                 水         100g